Büffelmozzarella auf Zucchini-Papayasalat mit Essenzia-Pfefferminzöl

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Zutaten:

1 Zucchini grün
1 Papaya
2TL Essenzia-Pfefferminzöl
1 Zitrone
1 ½TL Zucker
1 Prise Meersalz aus der Mühle
1 Prise Schwarzer Pfeffer
   aus der Mühle
2 Prisen Zucker
2 Kugeln Büffelmozzarella

Zubereitung:
Die Zucchini und die Papaya in feine Streifen schneiden oder
mit einem Schäler schälen. Danach die Zucchinistreifen in eine Schüssel geben. Das Pfefferminzöl, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer zusammen verrühren und über das Gemüse geben und mischen. Die Zucchini etwas stehen lassen, bis sie etwas glasig wird. Nun die Papaya hinzugeben und vorsichtig mit der Zucchini mischen. Den Salat auf den Teller verteilen. Den Mozzarella halbieren. Die Mozzarella-Hälften dritteln und auf das Gemüse setzen.